Muffins au son d'avoine, saumon et courgettes

Préchauffer votre four à 180°.

Laver, éplucher et couper les courgettes en dés.

Déposer les dans un récipient et les cuire 5mn au micro ondes, puissance maximale.

Égoutter et réserver.

Éplucher et hacher l'échalote.

Couper le saumon fumé en lanières.

Mélanger soigneusement le son, la farine et la levure.

Dans un second récipient, battre les oeufs avec le fromage blanc. 

Verser sur la première préparation et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter le saumon, la moutarde et les morceaux de courgettes cuits

Enfourner une vingtaine de minutes.